[轉貼] Tips To Drink Yerba Mate Like A Pro

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美女表演如何喝瑪黛茶


Tips To Drink Yerba Mate Like A Pro from Gianny L on Vimeo.

[轉貼] 認識茶葉 - 何謂茶外茶?

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何謂茶外茶?

茶外茶外茶意指雖稱為「茶」，卻以其他原料製成的飲料如麥茶、藥草茶等等，無論外觀
或味道都很特別，同時還擁有不可思議的功效。在此介紹三種比較特別的茶外茶。
一、 苦丁茶	：	據說具有提昇肝臟或胰臟的功能，不過味道很苦，有苦菜、墾丁、雲霧茶
		等不同名稱，除了繩子狀之外，還有其他不同的形狀。
二、 雪 茶	：	採自喜馬拉雅山山丘地帶的植物，近來在日本也很常見，外觀像珊瑚一般
		，有淡淡的芳香，據說對女性怕冷症非常有效。
三、 韓 國	：	韓國傳統茶已經達到無物不能入茶的程度。比較常見的是五穀茶，像大麥
傳 統 茶		茶、玉米茶等。藥草茶有五味子茶、百合茶…等。水果幾乎無一例外都可
		以製成水果茶，包括大棗茶、核桃茶、蓮藕茶…等，另外還有蔬菜茶、辣
		椒茶、百年草茶。

[轉貼] 認識茶葉 - 茶的味道與香氣

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茶的味道與香氣

茶的茶的味道主要取決於它本身所含的甘甜、澀味、苦味三種味道，通常好喝的茶基本上
都是味道取得一定的平衡，並非哪一味特別突出。此外，香味對中國茶的味道影響很大。
日本茶比較注重舌頭的感覺是甘醇或澀味，相較之下，中國茶則比較重視香味。話雖如此
，但味道和香味是互為一體的，例如鐵觀音，不光是舌頭有牛奶般的餘味，甚至連鼻子或
口腔也留有同樣的香味。
茶的茶的美味、甜醇，主要來自茶葉中所含的氨基酸類。綠茶約含有二十種氨基酸類中
所謂的單寧物，這也是它喝起來甘醇的原因。 茶之所以會有澀味，主要是因為含有兒茶素
(茶單寧)的關係。發酵茶是讓一部分兒茶素轉變成多元酚類而產生風味。 日照過強的地區
，茶葉所含的兒茶素過多會太澀；而霧多的地區之所以能生產上等茶，因為霧可以遮蔽日
照，茶單寧不會受損。
＊ 清 香	：	有清爽的花香味，原本是象徵台灣高山茶的特色，最近中國的烏龍茶也以稍
		微發酵、最後加工輕微烘焙而成的清香茶的面貌上市。
＊ 回 甘	：	喝過茶後留在口腔中的餘甘，好的茶越能持久回甘
＊ 韻	：	主要是用來指烏龍茶的餘味，武夷岩石茶的強勁餘韻稱為「岩韻」，鐵觀音
		的甘甜餘韻稱為「音韻」。
＊ 黃枝香	：	採自廣東省潮州鳳凰山的茶葉所製成的烏龍茶，有鳳凰單欉黃枝香的香味，
、 杏仁香		被比喻成玫瑰香，鳳凰單欉也有一種稱為杏仁香的樹，有杏仁的風味。
＊ 內酯類：上等烏龍茶會散發一股花香或果香等香甜味，很難想像是茶葉的香味，散發
		這種香味的主要化合物是內酯類的成分，不妨把它想成像是茉莉花內酯類、
		木夫寥內酯類的作用。

[轉貼] 認識茶葉 - 茶葉分類-依發酵程度

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02 茶葉分類-依發酵程度

一、 不發酵茶	：	所有綠茶類屬之
＊詳細	：	茶本身的酵素會發生作用，為防止這種現象，必須靠「加熱」的方法，
		而茶葉中所蘊含的大量兒茶素及綠色葉綠素也得以被保存下來，因此能
		保有漂亮的綠色，按殺菁方法分類：
		(1)炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。
		(2)蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。
二、 全發酵茶	：	紅茶
＊詳細	：	是指茶葉本身所含的酵素，讓它自然產生氧化的茶，將茶葉曝晒在陽光
		下，再以搖晃等方式促進氧化，在此過程中會產生類似花香或果香，及
		兒茶素減少所產生的獨特甘醇。紅茶是完全發酵，烏龍茶、包種茶則是
		半發酵。
三、 半發酵茶	：	文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶(又稱白毫烏龍)
＊詳細	：	指發酵程度8~60%(又分輕發酵與重發酵)，半發酵茶的製造，為中國製茶
		的特色，全世界的茶葉製造，沒有能較其做法之繁複，變化之複雜，手
		段之細膩，也當然無一能及其品質之優越者。套句俗話說正是『緊此一
		家，別無分號』。
四、 後發酵茶	：	普洱茶
＊詳細	：	意指讓加工完成的綠茶等產生微生物發酵作用的茶，製法是把茶葉放置
		在潮溼的場所讓它發酵。
五、 著 香 茶	：	別稱加味茶，如茉利香片、伯爵茶
＊詳細	：	讓紅茶、綠茶、讓茶附著花香或是風味的茶，但如今市面上的著香茶大
		多是添加人工香料，而非使用真正的花香。

[轉貼] 認識茶葉 - 茶葉分類-依顏色可分為六大基本茶類

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01 茶葉分類-依顏色可分為六大基本茶類

一、綠 茶：不發酵茶，有春草、豆子、栗子的香味

＊描述：綠茶是以抑制茶葉本身的氧化酵素作製成的不發酵茶，由於多半是用鍋炒，因此所沖泡出的茶水色澤為淡黃色。沒有澀味，有類似豆子或是栗子的淡淡香味。

＊製法：殺青(以鍋炒的方式防止茶葉的氧化酵素作用)→揉捻(用手將茶葉揉成形狀)→ 乾燥
＊例如：龍井、碧螺春、黃山毛峰玉露、煎茶等

二、白 茶：輕發酵茶(發酵度為20～30%)，有梅花、淡淡的果香
＊描述：因為茶葉覆蓋著茸毛，看起來白白的所以稱為白茶。無論是產量或種類都很少，產地幾乎只限於福建省。製法是讓茶葉自然枯萎，讓它輕微的發酵，因此沖泡出來的茶色為黃色，而且還帶有甘甜的果香。
＊製法：室內萎凋(將茶葉攤開在竹篩上讓它陰乾)→乾燥(加熱烘乾)
＊例如：銀針、白牡丹

三、青 茶：半發酵茶(發酵度為30～60%)，有花香、果香、蜂蜜、牛奶等甘甜的香味，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
＊描述： 指的就是烏龍茶。產地為福建省、廣東省、台灣。以促進茶葉本身所擁有的氧化酵素作用所製成的酵茶。所謂青茶是將摘下的茶葉曝晒在陽光下，在促進發酵時，葉子會變成青色，而有此稱呼。
＊製法：萎凋(日光萎凋/室內萎凋)→搖青(搖晃茶葉，讓它充分接觸空氣，促進發酵)→殺青→揉捻(以搓揉的方式增加茶葉的風味，揉成圓形等)→烘焙(乾燥)
＊例如：鐵觀音、凍頂烏龍、包種茶

四、紅 茶：完全發酵茶(發酵度為80～90%)，有蜂蜜或水果等甘甜的香味
＊描述：相對於烏龍茶是半發酵的茶，紅茶則是百分之百完全發酵的茶。中國紅茶沒有澀味，主要特徵是有類似蜂蜜般的香味，不過，只有以雲南大葉種所製成的紅茶，感覺稍微有點澀味。
＊製法：萎凋(以室內乾燥、晒太陽的方式去除水分)→揉/捻揉切(用力揉、切碎茶葉，破壞組織細胞，讓它充分發酵)→轉紅(發酵)→乾燥
＊例如：祁門紅茶、荔枝紅茶

五、黑 茶：後發酵茶(發酵度為100%)，有蓮葉、樹木的味道
＊描述： 將加工完成的綠茶放置在潮溼的場所，以微生物發酵的方式製成的茶。散發成熟的果香，由於茶液的色澤極濃，因此稱為黑茶。產地為雲南省、廣西僮族自治區。
＊製法：殺青(加熱防止茶葉氧化)→揉捻→渥堆(堆積茶葉，促進微生素發酵作用)→揉捻→乾燥
＊例如：普洱茶、六堡茶等

六、黃 茶：輕後發酵(發酵度為10～20%)，有強烈的果香
＊描述：是極為稀少的茶，產地只限於四川和湖南省的少數地區。製法和綠茶很像，在烘乾茶葉的過程中，將它放置在潮溼處一~三天，讓它產生輕微的微生物發酵作用，因此茶葉的顏色會變黃。
＊製法：殺青、揉捻、乾燥(過程幾乎和綠茶一樣)→悶黃(趁著茶葉仍有餘熱和水分時，將它塞進盒子，讓它輕微發酵)→乾燥
＊例如：溫州黃湯、廣東大葉青、北毛尖等

禮盒包裝明年起將瘦身─環保署自95年7月1日起限制過度包裝

SOURCE: http://web2.epa.gov.tw/enews/Newsdetail.asp?InputTime=0940612113546
行政院環境保護署廢管處

禮盒包裝明年起將瘦身─環保署自95年7月1日起限制過度包裝
提供單位：行政院環境保護署廢管處

禮盒的過度包裝明年起將逐漸改善！為了節約資源，促進包裝材的回收，環保署自93年7月1日起，歷經25場公聽會、座談會、研商會及WTO預告，即將公告 「限制產品過度包裝」，第一階段自95年7月1日實施，管制糕餅、化粧品、酒類的禮盒及電腦程式著作光碟的包裝，第二階段自96年7月1日實施，納入加工 食品類的禮盒，產品超過規定之包裝層數或包裝體積比值的業者，將受到3萬元以上，15萬元以下的罰鍰，並限期改善。環保署籲請業者儘早在法令實施前，改變 產品的包裝設計，以符合大眾對合理包裝的期待，並降低廢包裝材對環境的衝擊。

「限制產品過度包裝」公告內容主要是限制各類禮盒的包裝體積 及包裝層數，各類禮盒的包裝體積應較額定包裝體積為小(包裝體積比值為1以下)，而為鼓勵單一材質包裝，以利回收再利用，單一材質禮盒的額定包裝體積，則 較非單一材質者稍大；額定包裝體積為禮盒內產品體積的2.7倍(禮盒非單一材質)或3.1倍(禮盒為單一材質)，糕餅禮盒的額定包裝體積，則為裸餅體積的 6.0倍(禮盒非單一材質)或6.9倍(禮盒為單一材質)。包裝層數部分，化粧品、酒及加工食品之禮盒的包裝層數應在2層以下，糕餅禮盒及電腦程式著作光 碟產品之包裝層數應在3層以下（如附表）。

環保署表示，去年檢驗之70件中秋禮盒中，有近六成包裝不符合「限制產品過度包裝」公告的規 定。而今年中秋節前，環保署也將採樣檢驗中秋禮盒包裝，以輔導業者及早因應，避免過度包裝。明年公告實施後，環保署預期禮盒過度包裝之情形將大幅減少，民 眾將可過個有環保味的中秋節。

配合「限制產品過度包裝」之實施，環保署將委託民間機構辦理包裝檢驗，預計今年8月起，業者就可將產品送 驗，以確認是否符合法令，業者亦可將經檢驗的包裝層數、包裝體積比值及包裝材質等資料標示在產品上，方便消費者選擇適度包裝的產品，包裝層數及包裝體積比 值愈小，表示愈節省包裝，包裝材質種類愈少，愈有利包裝的回收再生。

環保署指出，「限制產品過度包裝」實施後，將導引消費品之包裝走向省 資源、易回收之設計，並降低包裝材料的使用量及廢棄量。環保署估計，列管產品每年的包裝使用量為26,600噸，第一階段實施後，每年將減少使用 3,700公噸的包裝材料，第二階段實施後，每年將再減少使用3,200公噸的包裝材料，合計每年可減少使用6,900公噸包裝材料，減量比率為26%。

[論文] Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations

Source: http://www3.interscience.wiley.com/journal/118510142/abstract?CRETRY=1&SRETRY=0

Yerba Mate Tea (Ilex paraguariensis): A Comprehensive Review on Chemistry, Health Implications, and Technological Considerations

ABSTRACT

ABSTRACT: Yerba Mate tea, an infusion made from the leaves of the tree Ilex paraguariensis, is a widely consumed nonalcoholic beverage in South America which is gaining rapid introduction into the world market, either as tea itself or as ingredient in formulated foods or dietary supplements. The indigenous people have used it for centuries as a social and medicinal beverage. Yerba Mate has been shown to be hypocholesterolemic, hepatoprotective, central nervous system stimulant, diuretic, and to benefit the cardiovascular system. It has also been suggested for obesity management. Yerba Mate protects DNA from oxidation and in vitro low-density lipoprotein lipoperoxidation and has a high antioxidant capacity. It has also been reported that Yerba Mate tea is associated to both the prevention and the cause of some types of cancers. Yerba Mate has gained public attention outside of South America, namely the United States and Europe, and research on this tea has been expanding. This review presents the usage, chemistry, biological activities, health effects, and some technological considerations for processing of Yerba Mate tea. Furthermore, it assesses in a concise and comprehensive way the potential of Ilex paraguariensis as a source of biological compounds for the nutraceutical industry.

C.I. Heck ¹ E.G. de Mejia ¹

¹ Authors are with Dept. of Food Science and Human Nutrition, Univ. of Illinois, Urbana, Champaign, IL 61801, U.S.A. Direct inquiries to author de Mejia (E-mail: edemejia@uiuc.edu).

Copyright 2007 Institute of Food Technologists

KEYWORDS

Ilex paraguariensis • Mate tea • nutraceutical industry • tea • Yerba Mate

[轉貼] 瑪黛茶主要特性

Source: http://noborders.net/mate/index.html

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