2008年11月10日 星期一

[轉貼] 認識茶葉 - 茶葉分類-依顏色可分為六大基本茶類

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萬年春茶業


01 茶葉分類-依顏色可分為六大基本茶類

一、綠 茶:不發酵茶,有春草、豆子、栗子的香味

*描述:綠茶是以抑制茶葉本身的氧化酵素作製成的不發酵茶,由於多半是用鍋炒,因此所沖泡出的茶水色澤為淡黃色。沒有澀味,有類似豆子或是栗子的淡淡香味。

*製法:殺青(以鍋炒的方式防止茶葉的氧化酵素作用)→揉捻(用手將茶葉揉成形狀)→ 乾燥
*例如:龍井、碧螺春、黃山毛峰玉露、煎茶等

二、白 茶:輕發酵茶(發酵度為20~30%),有梅花、淡淡的果香
*描述:因為茶葉覆蓋著茸毛,看起來白白的所以稱為白茶。無論是產量或種類都很少,產地幾乎只限於福建省。製法是讓茶葉自然枯萎,讓它輕微的發酵,因此沖泡出來的茶色為黃色,而且還帶有甘甜的果香。
*製法:室內萎凋(將茶葉攤開在竹篩上讓它陰乾)→乾燥(加熱烘乾)
*例如:銀針、白牡丹

三、青 茶:半發酵茶(發酵度為30~60%),有花香、果香、蜂蜜、牛奶等甘甜的香味,既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有「綠葉紅鑲邊」之稱。
*描述: 指的就是烏龍茶。產地為福建省、廣東省、台灣。以促進茶葉本身所擁有的氧化酵素作用所製成的酵茶。所謂青茶是將摘下的茶葉曝晒在陽光下,在促進發酵時,葉子會變成青色,而有此稱呼。
*製法:萎凋(日光萎凋/室內萎凋)→搖青(搖晃茶葉,讓它充分接觸空氣,促進發酵)→殺青→揉捻(以搓揉的方式增加茶葉的風味,揉成圓形等)→烘焙(乾燥)
*例如:鐵觀音、凍頂烏龍、包種茶

四、紅 茶:完全發酵茶(發酵度為80~90%),有蜂蜜或水果等甘甜的香味
*描述:相對於烏龍茶是半發酵的茶,紅茶則是百分之百完全發酵的茶。中國紅茶沒有澀味,主要特徵是有類似蜂蜜般的香味,不過,只有以雲南大葉種所製成的紅茶,感覺稍微有點澀味。
*製法:萎凋(以室內乾燥、晒太陽的方式去除水分)→揉/捻揉切(用力揉、切碎茶葉,破壞組織細胞,讓它充分發酵)→轉紅(發酵)→乾燥
*例如:祁門紅茶、荔枝紅茶

五、黑 茶:後發酵茶(發酵度為100%),有蓮葉、樹木的味道
*描述: 將加工完成的綠茶放置在潮溼的場所,以微生物發酵的方式製成的茶。散發成熟的果香,由於茶液的色澤極濃,因此稱為黑茶。產地為雲南省、廣西僮族自治區。
*製法:殺青(加熱防止茶葉氧化)→揉捻→渥堆(堆積茶葉,促進微生素發酵作用)→揉捻→乾燥
*例如:普洱茶、六堡茶等

六、黃 茶:輕後發酵(發酵度為10~20%),有強烈的果香
*描述:是極為稀少的茶,產地只限於四川和湖南省的少數地區。製法和綠茶很像,在烘乾茶葉的過程中,將它放置在潮溼處一~三天,讓它產生輕微的微生物發酵作用,因此茶葉的顏色會變黃。
*製法:殺青、揉捻、乾燥(過程幾乎和綠茶一樣)→悶黃(趁著茶葉仍有餘熱和水分時,將它塞進盒子,讓它輕微發酵)→乾燥
*例如:溫州黃湯、廣東大葉青、北毛尖等




































































































































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