[轉貼] 認識茶葉 - 茶葉分類-依發酵程度

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萬年春茶業

02 茶葉分類-依發酵程度

一、 不發酵茶	：	所有綠茶類屬之
＊詳細	：	茶本身的酵素會發生作用，為防止這種現象，必須靠「加熱」的方法，
		而茶葉中所蘊含的大量兒茶素及綠色葉綠素也得以被保存下來，因此能
		保有漂亮的綠色，按殺菁方法分類：
		(1)炒青綠茶：用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。
		(2)蒸青綠茶：鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁，如日本煎茶。
二、 全發酵茶	：	紅茶
＊詳細	：	是指茶葉本身所含的酵素，讓它自然產生氧化的茶，將茶葉曝晒在陽光
		下，再以搖晃等方式促進氧化，在此過程中會產生類似花香或果香，及
		兒茶素減少所產生的獨特甘醇。紅茶是完全發酵，烏龍茶、包種茶則是
		半發酵。
三、 半發酵茶	：	文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶(又稱白毫烏龍)
＊詳細	：	指發酵程度8~60%(又分輕發酵與重發酵)，半發酵茶的製造，為中國製茶
		的特色，全世界的茶葉製造，沒有能較其做法之繁複，變化之複雜，手
		段之細膩，也當然無一能及其品質之優越者。套句俗話說正是『緊此一
		家，別無分號』。
四、 後發酵茶	：	普洱茶
＊詳細	：	意指讓加工完成的綠茶等產生微生物發酵作用的茶，製法是把茶葉放置
		在潮溼的場所讓它發酵。
五、 著 香 茶	：	別稱加味茶，如茉利香片、伯爵茶
＊詳細	：	讓紅茶、綠茶、讓茶附著花香或是風味的茶，但如今市面上的著香茶大
		多是添加人工香料，而非使用真正的花香。