2008年11月17日 星期一

[轉貼] 認識茶葉 - 茶葉分類-依發酵程度

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萬年春茶業

02 茶葉分類-依發酵程度

一、 不發酵茶 所有綠茶類屬之
*詳細
茶本身的酵素會發生作用,為防止這種現象,必須靠「加熱」的方法,


而茶葉中所蘊含的大量兒茶素及綠色葉綠素也得以被保存下來,因此能


保有漂亮的綠色,按殺菁方法分類:


(1)炒青綠茶:用鍋炒方式乾燥製成的綠茶。如:龍井、碧螺春、信陽毛尖。


(2)蒸青綠茶:鮮葉經高溫蒸氣殺青、揉捻、乾燥製成綠茶。茶條緊直略扁,如日本煎茶。

二、 全發酵茶 紅茶
*詳細
是指茶葉本身所含的酵素,讓它自然產生氧化的茶,將茶葉曝晒在陽光


下,再以搖晃等方式促進氧化,在此過程中會產生類似花香或果香,及


兒茶素減少所產生的獨特甘醇。紅茶是完全發酵,烏龍茶、包種茶則是


半發酵。

三、 半發酵茶 文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶(又稱白毫烏龍)
*詳細
指發酵程度8~60%(又分輕發酵與重發酵),半發酵茶的製造,為中國製茶


的特色,全世界的茶葉製造,沒有能較其做法之繁複,變化之複雜,手


段之細膩,也當然無一能及其品質之優越者。套句俗話說正是『緊此一


家,別無分號』。


四、 後發酵茶 普洱茶
*詳細
意指讓加工完成的綠茶等產生微生物發酵作用的茶,製法是把茶葉放置


在潮溼的場所讓它發酵。


五、 著 香 茶 別稱加味茶,如茉利香片、伯爵茶
*詳細
讓紅茶、綠茶、讓茶附著花香或是風味的茶,但如今市面上的著香茶大


多是添加人工香料,而非使用真正的花香。


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